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黑米的营养价值,黑米的功效与作用

好奇百科4周前 (03-18)养生文化4

摘要:黑米之所以是黑色,是因为其表皮细胞含有水溶性的花青素。用水浸泡或淘洗黑米时,其表皮细胞会破损,花青素遇水溶解,所以水看上去就会呈现花青素本身的紫红色或紫蓝色,浓度较高时则会呈黑色。黑米的B族维生素含量比精白大米高4倍,铁、锌、钾、镁、锰等微量元素的含量也是白米的2-5倍。而且黑米的升糖指数较低,适合“三高”人群和老年人食用。每100g的黑米,能量为341千卡,蛋白质9.4克,脂肪2.5克,碳水化合物72.2克,膳食纤维3.9克,钙12毫克,钾256毫克,磷356毫克,镁147毫克,铁1.6毫克,锌3.8毫克,锰1.72毫克,铜0.15毫克,维生素B1 0.33毫克,维生素B2 0.13毫克、维生素E 0.22毫克,烟酸7.9毫克,同时还含有较高的花青素以及黄酮、生物碱、甾醇、强心甙、皂甙等生物活性物质。


食材简介

黑米——稻米中的珍品,素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉。黑米营养成分丰富,每百克黑米含蛋白质10.73g,比白米高37.0%;人体“必需氨基酸”3280mg,比白米高25.4%;同时微量元素含量也非常丰富,如每百克黑米含铁52.46mg;钙为310.7mg;锌为42.02mg;锰为4.975mg;铜为34.43mg;比白米分别高138.4%,107.9%,34.8%,41.2%,38.7%。 黑米是一种药、食兼用的大米,具有较高的药用价值,在《本草纲目》中记载:有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。

营养价值

1. 黑米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素,营养丰富;
2. 黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能; 
3. 黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压,减轻血管脆性,防止血管破裂和止血; 
4. 黑米有抗菌,降低血压、抑制癌细胞生长的功效; 
5. 黑米还具有改善心肌营养,降低心肌耗氧量等功效。

食用功效

1、抗衰老、预防动脉硬化:黑米外皮层中含有花青素类色素,这种色素本身具有很强的抗衰老作用。
2、降低血糖:黑米中含膳食纤维较多,淀粉消化速度比较慢,血糖指数仅有55(白米饭为87),因此,吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。
3、控制血压、减少患心脑血管疾病:黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

火盛热燥者不宜食用。

选购技巧

优质的黑米要求粒大饱满、黏性强、富有光泽,很少有碎米和爆腰(米粒上有裂纹),不含杂质和虫蛀。如果取几粒黑米品尝,优质黑米味甜,没有异味。

储存简述

黑米要保存在通风、阴凉处。如果选购袋装密封黑米,可直接放通风处即可。散装黑米需要放入保鲜袋或不锈钢容器内,密封后置于阴冷通风处保存。



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