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肉蔻做调料起什么作用(肉蔻调料是起什么作用的)

好奇百科4周前 (01-26)养生文化4

肉蔻调料是起什么作用的

1 比外形

肉豆蔻:表面为灰色或灰黄色的椭圆球形,胖乎乎哒,摸起来跟石头一样坚硬。

白豆蔻:黄白色小圆球,乍看像低配版莲子,外壳有类似于南瓜身上的三道棱,外壳软能轻松剥开。

2 拼“内在”

肉豆蔻:用刀破开,内里呈棕黄色小粉末。

白豆蔻:壳掰开后,身体里住了一颗棕色种子团。

3 闻气味

肉豆蔻气味浓郁,闻起来甘而芳香;白豆蔻比肉豆蔻闻着略微清淡,有点樟脑球的赶脚,但不呛人;

肉豆蔻调料中的作用

肉蔻平时可以当调味料来食用,在炖肉或者制作卤制菜品时,都能加入适量的肉蔻,能起到提味增鲜的重要作用,另外把肉蔻研成细末以后还能用来制作甜品,平时人们吃的布丁和巧克力中就有肉蔻存在。除了这些用法以外,它还可以入药,入药以后多会与其他中药材搭配在一起煎汤喝。

肉蔻是调料吗

肉蔻是香辛味调料,肉蔻别称玉果和迦拘勒,它在调味料应用极为广泛,在卤制菜品时,可以去异味、增香,用来煮制菜品或者红烧菜品,都非常美味。肉寇气味强烈芳香,味辛辣,微苦,将肉蔻破开后香气更为浓郁,它的果型较大,所以在制作菜品时可以1至2粒即可。

肉蔻内含多种挥发油,香味出众,用它来烹饪菜品,特别是味重的肉类,像牛肉、羊肉等,都可以放,可以令菜品味道更为香醇可口,吃起来更为美味,肉寇粉食用量不宜过大,过量会有中毒的危险。肉蔻是难得的香辛调味料,由于其果型较大,制作菜品时放一两粒即可使菜品味道香醇可口。

白蔻与肉蔻在调料中起什么作用

肉蔻更好。

肉蔻呈椭圆形,表面灰色或者灰黄色,质地坚硬,砸开后里面呈现棕黄香间的大理石样花纹。肉蔻整颗闻气味不大,破开后有强烈的辛辣气味,似麝香味道。

肉蔻在卤水中的主要作用抑制臭味,去腥增香,并有防腐作用。肉蔻也常用于复合香料的调配,如制作十三香、咖喱粉等,其味道浓烈,香味持久。

肉蔻在配方中常用作佐料,和草果互补,在卤猪肉类食材时常和草蔻、草果、砂仁、良姜搭配,对猪肉成品的糯口感有积极作用,并且对食材有一定的提鲜作用。

白豆蔻在卤水中的作用是增加前香,也就是闻着香。

肉蔻在调料中的作用与功效肉蔻

好吃

做红烧大排可以放肉豆蔻,放了肉豆蔻,红烧大排会更好吃。

炖骨头汤时也可以放入少量的肉蔻。

1、肉蔻是药食两用食物。烹饪中用作调料,可与花椒、八角、丁香、香叶、草果、桂皮、小茴香等配伍.

2、炖各种肉(包括炖牛肉、鱼)都可以放肉寇。

3、炖鸡肉最好不放肉蔻,因为,鸡肉含有别的肉类没有的谷氨酸钠,谷氨酸钠被誉为“味精”, 味道新鲜,如果再放肉寇就浪费啦。

肉蔻在调料中的功效与作用

说起草果和肉蔻想来大家也并不陌生,其实这两种都属于调味料,在我们的生活中会经常见到它。目前,这两样东西因为长相很是相似,因此大多数人也会把它们混合在一起。不过,草果和肉蔻也有一定的区别在的,接下来便详细介绍一下。

草果和肉蔻的外观区别

其实草果和肉蔻两样食品并不一样。草果它的形状其实是属于长椭圆形的,再者它的果实底部一般都有一个果柄,这个果柄相对来说也会比较厚一些,也具有一定的韧性,再者它的种子一般都属于圆锥形状的多面体,看起来也较为立体。而肉蔻它的形状呈现出椭圆形,它的长还有宽并没有草果来得大,而且肉蔻的表面是灰色的,有时候也会呈现出灰黄色。当然,它的果实表面还有一些纹路。

草果和肉蔻的营养价值区别

当然,草果还有肉蔻它们虽然都是属于调味料,也有去腥的效果,但是它们的营养价值,也是有一定的区别在的。比如草果它在夏季与秋季时便能够采收。而草果它可以养胃还有保护脾脏的功能,平常在煮汤时,下一点草果,营养价值也会更加明显的。另外,肉蔻的功效跟草果也是不同的,肉蔻它能够去湿气同时还有防止腹泻的症状,还能够起到养脾的作用,因此两者自然而然也是有所不同的。营养价值不同,在吃法上也有所不同。

草果与肉蔻的吃法区别

草果与肉蔻在吃法上,区别也很大。比如草果大多数情况下都可以用来煲汤用,在煲汤的时候,下一点草果,汤底的话可以用排骨还有枸杞红枣进行搭配,在食用的时候,最好要将草果给捣碎,这么做也是为了能够去除草果的油质,捣碎后放进汤底即可。当然,肉蔻也可以用来煲汤用,可以将肉蔻给弄成粉末状,在汤底里面加入一点肉蔻,再熬制两个小时,便能够食用。

草果与肉蔻区别是真的特别大,大家在食用的时候,也千万不要将它们混合在一起,它们还是有一定的区别在的。草果与肉蔻都能够用来做煲汤用,男女老少都能够饮用,但是一次性不能够吃太多,否则可能会引发上火等情况发生

肉蔻作为调料的作用

炖肉时要放调料是豆蔻。

炖肉的时候,花椒大料这样的作料一般都和肉一起炖煮,为的是去除肉类的膻味儿。豆蔻作用也是如此,但最好不要炖煮时间过长,因为它的药用成分是挥发油,久炖之后会损失,所以最好在肉5成熟时再放入,味道和药效都保全了。

我们用来炖肉的作料,诸如花椒大料干姜香叶肉桂胡椒豆蔻等等,性质都是偏温的,而且很多是中药,多是入脾胃经的,将它们放在肉类的烹制中,是合乎生理的。

为什么呢?因为肉类的消化是需要身体付出成本远比消化粮食要多得多,过食肉类最容易导致消化不良,而这些入脾胃经的,温性的药物或者食物,可以分担消化的负担,等于给参与消化的组织细胞增加能量,使肉类尽快消化掉。

肉蔻在调料中的使用方法

花椒:以云香科花椒属植物的果实作为调味品。花椒应该是在我国种植最多的香料之一,在全国各地均有分布。并且种类最多,干鲜都有使用,虽然都叫花椒,但是根据地区不同、收获时间不同,香味、麻味也各有差异。搭配经验总结:花椒主要分为红花椒和青花椒(青花椒包括藤椒),以及山花椒。红花椒香气浓,麻味正,青花椒侧重于麻味和清香味。山花椒麻香都一般。花椒是有增香、去异、出麻三重身份,卤水中处于君臣佐使的位置不一样,作用也就不一样。

在麻辣卤水中,往往使用红花椒和青花椒结合,和干辣椒做君料,出麻香味。在一些腌、炖、煮、炝等一些菜肴中往往使用麻香味都淡的山花椒,更能够利用它的清香味去腥除异。

肉蔻

又名玉果,肉豆蔻,以肉豆蔻科常绿乔木的果仁为调味料,这也是唯一和其他蔻类不同的科属。果仁呈椭圆形,长3厘米左右,宽2厘米,表面呈灰黄色,质地硬,砸开后截面有大理石般的花纹。闻起来有特殊香气,尝之有清凉薄荷般的气味,类似于麝香味道。

搭配经验总结:在市场上肉蔻也有多种,一种是带皮的,其实就是带皮的肉蔻,这层外皮坚硬,味道和果仁一样,在西餐中作为常用香料。

还有一种带皮的长肉蔻叫香果,砸开后和肉蔻差不多,唯一不同就是呈长椭圆形,有去腥、除异、防腐作用,在川味麻辣卤水中常用。卤水中常用的肉蔻不仅去异增香,还可以提鲜味,在鲜味不足的食材中常用到,比如卤猪肉类,和陈皮、丁香、八角、山奈搭配,可使肉味独特,鲜香盈口。每50斤卤水添加20克左右。



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